食ヤマロク醤油 鶴醤(つるびしお) 菊醤(きくびしお)

ヤマロク醤油 鶴醤(つるびしお) 菊醤(きくびしお) イメージ1

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微生物あってこそ!と杉樽作りをする醤油蔵

発酵調味料である醤油は、乳酸菌など様々な微生物の力で作られます。微生物たちが快適に過ごせるのは木や土。「木の樽でないとあかん。木の柱、土壁でないとあかん。土間でないとあかん」というヤマロク醤油さんの蔵は微生物たちが大好きな場所です。
しかし現在、杉樽を使った天然醸造による醤油や味噌の生産は全体の1%以下。ついに杉樽を作る桶屋さんは1社だけに・・・
ヤマロク醤油5代目は、ならばこの伝統を守り次世代につないでいこうと桶屋さんに弟子入りをして自分たちで樽を作ってしまいました。「鶴醤(つるびしお)」「菊醤(きくびしお)」は何億、何兆という微生物たちと人の共同作品です。

1 素敵 「ヤマロク醤油」公式サイトからお問い合わせ外部リンクアイコン
商品名 ヤマロク醤油 鶴醤(つるびしお) 菊醤(きくびしお)
販売者名 ヤマロク醤油
http://yama-roku.net/
地名 香川県小豆島
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