生きものと人のいろんな物語

1867年（慶應3）創業、奥出雲で150年、合成添加物不使用にこだわり天然醸造を続けている醬油蔵です。奥出雲の風土で風味あふれる醬油を作るには、ふた夏、2年が必要。生産効率重視、短期間で醸造される醬油とはことなる時間の流れが、井上古式醬油の味の中に溶け込んでいます。
長い歴史を持つ古い蔵には、蔵つき酵母たちが棲みついています。蔵つき酵母とは、長年醸造を続けている蔵の建物や床で生き延びてきた有用菌のこと。この酵母たちが、人の目に見えないところで仕事をし、人の力では出せない芳醇な味を作ってくれるのです。
井上古式醬油は、人の力は最小限におさえ、自然の力に徹底的にゆだねるから「天然醸造」なのです。島根県産の仁多米で自家製糀と酵母たちの力、そして奥出雲に流れる時間と風土が作り出す素晴らしい醤油。
同じく自然の力を活かして作られたお味噌も美味しい！！